Gravetid
48 timer
I kjøleskap, snus hvert døgn
— Oppskrift · Kaldmarinert
Gravlaks — gravet laks på 48 timer, ingen varme.
Gravlaks – eller gravet laks, som er samme rett – lages ikke, den ventes fram. Salt og sukker gjør jobben mens fisken ligger i kjøleskapet i to døgn. Fisken varmebehandles aldri — den er rå hele veien, og blir bare fastere og saltere av tiden.
Salt og sukker
30 : 45
Gram per kilo laks — 2 deler salt, 3 deler sukker
Oppbevaring
4 °C
Tildekket, hele veien
Holdbarhet
4–5 dager
Etter ferdig graving
Gravlaks er tålmodighet, ikke teknikk. Saltet gjør jobben — du skal bare holde fisken i kontakt med gravemassen og la laken bli liggende.
Fra Fiskeruta
Premium luksuslaks — 5 kg levert hjem.
Superior-sortert laksefilet fra norske fjorder, sjokkfrosset etter slakting. Skinn- og beinfri, ferdig porsjonert. En eske gir omtrent 27–28 porsjoner à cirka 180 gram.
- Gratis hjemlevering
- 27–28 porsjoner
- Superior-sortering
Pris hos Fiskeruta
3 390,-2 790,-
5 kg · ca. 558 kr per kg
Kjøp hos FiskerutaNy kunde? Bli fordelskunde først — 200 kr velkomstgave på første kjøp og 5 % Havskatt-rabatt på alle kjøp.
Oppskrift
Gravlaks med sennepssaus
10–12 porsjoner · 48 timer
- 1 kg laksefilet med skinn, jevnt midtstykke
- 45 g sukker
- 30 g grovt salt
- 2 ss knuste hvite pepperkorn
- 1 stor bunt dill, grovhakket
- Sennepssaus: 3 ss søt sennep, 1 ts dijon, 1 ss sukker, 2 ss eddik, 1 dl nøytral olje, hakket dill
Råvaren
Anbefalt med Premium Luksuslaks fra Fiskeruta — superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset. Porsjonsstykker på 180–200 g, skinn- og beinfrie.
Slik gjør du
Fire steg til klassisk gravlaks.
Mål i gram, ikke desiliter. Hold fisken i kontakt med gravemassen, og la laken bli liggende i formen.
Vurder om fisken må fryses.
Norsk oppdrettslaks trenger normalt ikke fryses mot kveis. Bruker du villaks, må hele fileten ha holdt −20 °C eller kaldere i minst 24 timer. Fiskerutas laks leveres fryst — tin den langsomt i kjøleskap.
Bland gravemassen.
Sukker, salt og knust pepper blandes. Forholdet 3 deler sukker til 2 deler salt gir en mild, søtlig gravlaks — mer salt gir fastere og saltere resultat.
Grav i 48 timer.
Legg fileten med skinnet ned, dekk med dill og gravemasse. Plast over, og et lett press oppå. Snu fileten og øs laken over hvert døgn — behold den i formen.
Skyll, tørk og skjær.
Skyll av gravemassen og tørk fileten godt. Skjær svært tynne skiver på skrå, på tvers av fibrene: start ved den tykkeste enden og før kniven i lange, jevne drag mot halen. Skinnet ligger igjen på fjøla.
Vurdering
Hvordan ble gravlaksen din?
Har du laget den? Trykk på stjernene — det tar to sekunder og hjelper neste som vurderer å prøve.
Gravetid
Hvor lenge den skal ligge.
Tiden avgjør både fasthet og saltbalanse. Tykkelsen på fileten avgjør hvor i skalaen du bør legge deg.
| Resultat | Passer til | |
|---|---|---|
| 24 timer | Mildt gravet og myk | Tynne fileter og porsjonsstykker |
| 36 timer | Fastere og tydeligere gravet | Middels tykke fileter |
| 48 timer | Klassisk fast konsistens | Jevnt midtstykke — standarden |
| 72 timer | Kraftig gravet, saltere | Tykke stykker, kraftigere smak |
Vanlige feil
Fire ting som ødelegger gravlaksen.
Prinsipp
Ingen kontakt med gravemassen.
Det er saltet som trekker ut væsken, ikke presset. Men et lett press holder fileten i jevn kontakt med gravemassen og gir jevnere form og konsistens. En tallerken og et par bokser er nok.
Prinsipp
Laken tømmes ut.
Behold laken under gravingen og øs den over fisken når du snur. Saltet som allerede er trukket inn virker videre uansett, men med laken i formen blir salt, sukker og smak jevnere fordelt.
Prinsipp
Sløv kniv.
Gravlaks skal skjæres i nesten gjennomsiktige skiver. En sløv kniv river fisken i stedet for å skjære. Lang, tynn og skarp lakskniv, i én bevegelse.
Prinsipp
Samme tid på alle tykkelser.
Et jevnt midtstykke gir det mest forutsigbare resultatet. Halestykket kan graves, men det er tynnere og blir ferdig raskere — ta det ut tidligere i stedet for å følge klokka.
Råvaren
Fast filet graver seg jevnt.
Superior laksefilet fra norske fjorder, håndskåret og sjokkfrosset umiddelbart etter slakting. Fast struktur og jevn fettmarmorering er det som avgjør om gravlaksen blir jevn hele veien gjennom.
Gravet laks eller gravlaks?
Gravet laks og gravlaks er samme rett – «gravet» beskriver metoden, «gravlaks» er navnet på resultatet. Begge betyr rå laks som er lagt i salt og sukker til den blir fast, og ingen av dem er røkt. Vil du ha røyksmak, er det røkt laks du leter etter; kaldrøkt laks er rå på samme måte som gravet laks, og Mattilsynets råd til gravide gjelder begge.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Gravemetoden er gjennomgått av Nicolai. Saltforholdet står til prøvesteking før det signeres.
Arbeidet hos First Seafood AS handlet i stor grad om nettopp norsk laks — lakseloin, filetering, porsjonering og bruk til sushi og sashimi. Det er den mest direkte fagbakgrunnen som finnes for innholdet på Laksefilet.no.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
FAQ
Ofte stilte spørsmål — gravlaks
Tid, salt og det som må gjøres før fisken graves.
Ja. «Gravet laks» og «gravlaks» er to navn på samme rett: rå laksefilet som er gravet i salt, sukker og dill i kjøleskap. Røkt laks er noe annet – den er røykbehandlet, og kaldrøkt laks er rå på samme måte som gravet laks.
— Fagportaler fra Fiskeruta
Fiskerutas fagportaler. Én rød tråd.
Vi driver dedikerte kunnskapsportaler — en for hver råvare som fortjener egen ekspertise. Flere er på vei. Alle er kvalitetssikret av samme team, og alle leder til Fiskeruta når du vil ha råvaren hjem.
Tradisjon
Lutefisk.
lutefisk.no
Alt om lutefisk — fra tilberedning til tilbehør. Den komplette guiden til julens største finmiddag.
Besøk Lutefisk.noTorsk & loin
Torskeloin.
torskeloin.no
Alt om torskeloin — den fineste delen av torsken. Tilberedning, mengde og innkjøp på restaurantnivå.
Besøk Torskeloin.noVesterålen
Ishavsrøye.
ishavsroye.no
Salvelinus alpinus fra Sigerfjord i Vesterålen — smak, porsjonering og tilberedning av en fisk som sjelden når vanlig fiskedisk.
Besøk Ishavsroye.noBestill hjem
Fiskeruta.
fiskeruta.no
Morselskapet. Premium sjømat valgt ut av kokk og levert hjem — 0,– i faste avgifter, gratis hjemlevering.
Til Fiskeruta.no Råvaren avgjør
Oppskriften er halve jobben. Laksen er den andre.
Fiskeruta leverer sjokkfryst premium laksefilet hjem med egne frysebiler, fra Kristiansand til Tromsø. Meld deg på ruta — helt uforpliktende, ingen binding.
- Fra Kristiansand til Tromsø
- Ingen binding